정답: 1번

밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용하는 첨가물은 개량제입니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하고, 반죽의 기계적 특성을 향상시켜 빵의 품질을 높이는 역할을 합니다.