정답: 2번

단백질이 미생물에 의해 변화하여 악취와 유해물질을 생성하는 현상은 부패입니다. 부패는 주로 단백질이 분해되면서 암모니아, 황화수소 등의 악취를 동반하는 물질을 생성합니다. 이는 발효와는 달리 유해한 결과를 초래합니다.