정답: 2번

밀가루는 회분 함량에 따라 용도가 나뉘며, 일반적으로 제과용 밀가루가 가장 낮은 회분 함량을 가집니다. 이는 제과용 밀가루가 미세하고 부드러운 식감을 제공하기 위해 고운 입자로 제조되기 때문입니다. 회분 함량이 낮을수록 밀가루의 색이 더 희고, 식감이 부드럽습니다. 제빵용, 페이스트리용, 크랙커용 밀가루는 각각 다른 특성을 위해 회분 함량이 다르게 조절됩니다.