정답: 1번

급속냉각은 일반적으로 제빵에서 사용되지 않는 방법으로, 빵의 품질과 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다. 제빵에서는 자연냉각, 터널식 냉각, 에어콘디션식 냉각 방법을 주로 사용하여 빵을 식히고 품질을 유지합니다.