정답: 3번

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 이스트의 활동으로 부피가 증가하는 현상은 '오븐라이즈(oven rise)'입니다. 이 현상은 오븐에 반죽을 넣고 초기 단계에서 이스트가 활발히 작용하여 반죽이 부풀어 오르는 것을 말합니다.