정답: 2번

제빵에서 2차 발효는 일반적으로 35~45℃의 온도에서 이루어집니다. 이 온도에서 효모가 가장 활발하게 활동하여 반죽이 잘 부풀어오릅니다. 너무 낮거나 높은 온도에서는 효모의 활동이 저하되거나 죽을 수 있습니다.