정답: 1번

반죽 단계에서 수화가 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는 '클린업 상태(Clean up)'입니다. 이 단계에서는 재료들이 잘 섞여 반죽이 매끄러워지고, 글루텐이 형성되기 시작하는 시점입니다.