정답: 1번

반죽의 목적은 주로 각 재료를 균일하게 혼합하고, 밀가루의 글루텐을 발전시키며, 밀가루의 수화를 촉진하는 것입니다. 탄산가스 생성은 발효 과정에서 일어나는 현상으로, 반죽의 직접적인 목적이 아닙니다.