정답: 2번

파이 껍질이 오므라드는 이유는 반죽을 지나치게 섞거나, 강한 밀가루를 사용했을 때 글루텐이 과도하게 형성되기 때문입니다. 또한, 과도한 물 사용도 반죽의 질감을 변화시킬 수 있습니다. 하지만 반죽을 오랫동안 휴지시키는 것은 글루텐의 긴장을 완화시켜 오므라듦을 방지하는 데 도움이 됩니다. 따라서 2번이 틀린 설명입니다.