정답: 2번

초콜릿의 블룸 현상을 방지하기 위해 카카오버터의 안정성을 높이는 공정은 템퍼링이다. 템퍼링은 초콜릿의 결정 구조를 일정하게 하여 광택과 부드러운 질감을 유지하고, 블룸 현상을 방지하는 데 중요한 역할을 한다.