정답: 3번

퍼프 페이스트리는 반죽의 온도가 매우 중요합니다. 반죽을 만들 때 물의 온도를 조절함으로써 전체 반죽 온도를 관리하기가 수월합니다. 이는 레이어가 형성될 때 버터가 녹지 않도록 하기 위해 필요합니다.