정답: 4번

이스트 조절제로는 일반적으로 암모늄염이 사용되며, 글루텐은 주로 반죽의 탄력성과 구조를 형성하는 데 관련이 있습니다. 따라서 이스트 조절제로 글루텐을 사용하는 것은 적절하지 않습니다.