정답: 4번

제빵용 이스트(효모)는 주로 포도당과 같은 단당류를 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다. 자당과 맥아당은 효모에 의해 각각 포도당으로 분해되어 발효에 사용되지만, 유당은 효모에 의해 분해되지 않기 때문에 제빵에 사용되지 않습니다.