정답: 2번

계란은 빵에서 영양가치를 증가시키고, 유화 역할을 하며, 조직을 강화하는 데 중요한 역할을 합니다. 계란의 단백질은 빵의 구조를 개선하고 유화 작용을 통해 재료들이 잘 섞이도록 도움을 줍니다.