정답: 1번

젖은 글루텐양은 대체로 소맥분 단백질의 3배 정도가 맞습니다. 소맥분에서 글루텐을 형성하는 주된 단백질은 글리아딘과 글루테닌이며, 글로불린은 주요 성분이 아닙니다. 또한, 소맥분의 신전성은 품종에 따라 다르며, 소맥분에서 부족한 아미노산은 리신입니다.