정답: 3번

캐러멜화는 당이 열에 의해 분해되어 색이 진해지는 과정으로, 일반적으로 알칼리성 조건에서 더 잘 진행됩니다. 이는 알칼리 환경이 반응 속도를 높여주기 때문입니다.