정답: 1번
밀의 제분율이 낮다는 것은 밀기울과 밀눈 등 곡물의 외피 부분이 많이 제거되고, 주로 배유 부분만으로 밀가루를 만든다는 의미입니다. 밀의 배유는 주로 탄수화물(전분)로 구성되어 있으므로, 제분율이 낮아질수록 밀가루의 탄수화물 함량 비율이 높아집니다. 반면, 지질, 비타민, 회분 등은 주로 밀눈과 밀기울에 집중되어 있어 제분율이 낮아지면 그 함량은 감소합니다.