정답: 4번

오븐 스프링은 오븐에서 빵이나 케이크가 갑자기 팽창하는 현상입니다. 이는 주로 반죽 속의 이산화탄소(CO2) 가스가 열에 의해 팽창하면서 발생합니다. 이산화탄소는 발효 과정에서 생성된 것이며, 오븐에서 가열되면 가스압이 증가하면서 반죽을 팽창시킵니다. 알콜은 발효의 부산물로, 오븐에서 증발하여 부피에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 단백질은 반죽의 구조를 형성하는 데 기여하지만, 오븐 스프링에 직접적인 영향을 주는 요인은 아닙니다.