정답: 2번

글루텐은 밀가루의 단백질이 물과 결합하여 형성되는 구조로, 반죽에 탄력과 질감을 제공합니다. 글루텐이 많이 발달하면 반죽이 단단해지고 질겨져 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다. 쇼트 브레드 쿠키는 부드러운 식감을 위해 글루텐 발달을 최소화하는 것이 중요합니다.