정답: 2번

계란과 설탕을 가온하여 믹싱할 때 43℃로 가온하는 것이 일반적인 방법입니다. 이 온도는 설탕의 용해를 돕고, 계란의 점성을 줄여 공기가 잘 포집되도록 하여 케이크의 부피와 조직감을 좋게 합니다.