정답: 3번

보기 3은 저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에 사용하는 유지의 특성으로 "기능성"이 중요하다고 설명하고 있습니다. 그러나, 이러한 경우 중요한 특성은 "산화 안정성"입니다. 유지는 산패에 민감하기 때문에 저장기간이 긴 제품이나 고온에서 작업하는 경우 산화 안정성이 중요한 특성이 됩니다.