정답: 3번

우유의 성분 중 유당은 갈변 반응을 통해 제품의 껍질색을 개선시켜 줄 수 있습니다. 유당이 열처리 시 갈색을 띠게 되는 마이야르 반응에 기여하기 때문입니다.