정답: 1번

소맥분의 등급은 주로 회분 함량을 기준으로 합니다. 회분은 밀가루가 태워졌을 때 남는 재의 양을 의미하며, 회분 함량이 낮을수록 고급 밀가루로 분류됩니다.