정답: 3번

α전분은 전분이 물과 함께 가열되어 호화된 상태를 의미하며, 소화가 잘 된다. β전분은 가열되지 않은 생전분 상태로, 결정 구조를 유지하며 소화가 어렵다. 따라서 α전분과 β전분의 차이는 호화전분과 생전분의 차이이다.