정답: 3번

중반죽의 신장성은 반죽의 글루텐이 충분히 형성되어야 최대가 됩니다. 최종 단계에서는 반죽이 완전히 발달하여 글루텐 망이 형성되어 신장성이 최대가 됩니다.