정답: 1번

빵의 노화(스테일링) 속도는 일반적으로 0~8℃에서 가장 빠릅니다. 이 온도 범위에서는 전분의 결정화가 촉진되어 빵이 빠르게 딱딱해집니다. 이는 냉장고 보관 시 빵이 빠르게 딱딱해지는 이유이기도 합니다. 반면, 빵을 냉동 보관하면 노화가 느리게 진행됩니다.