정답: 2번
2차 발효실은 효모의 활발한 활동을 통해 반죽의 부피를 늘리고 풍미를 형성하는 과정에 적합한 온도를 유지해야 합니다. 32~45℃ 범위는 효모가 가장 왕성하게 활동하여 가스를 생성하고 발효를 촉진하는 최적의 온도로, 빵이나 기타 발효식품의 2차 발효에 이상적입니다. 이보다 낮은 온도는 발효 시간을 길게 만들고, 높은 온도는 효모를 죽이거나 불쾌한 맛을 생성할 수 있습니다.