정답: 1번

모노글리세라이드는 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물로, 수분을 유지하고 빵의 부드러움을 오래 지속시키는 역할을 합니다. 반면, 탄산암모늄과 산성탄산나트륨은 주로 팽창제 역할을 하며, 이스트 푸드는 효모의 발효를 돕습니다.