정답: 3번

물은 반죽의 온도에 가장 큰 영향을 미치는 원료입니다. 물의 온도가 반죽 온도를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 밀가루, 설탕, 이스트와 비교했을 때 물은 열전도율이 높아 반죽의 최종 온도에 직접적인 영향을 줍니다.