정답: 4번
경수는 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부하여 글루텐을 강화시키고 이스트의 활동을 억제하여 발효를 지연시키는 경향이 있습니다. 따라서 경수 사용 시에는 이스트의 활동을 촉진하기 위해 이스트 사용량을 늘리고, 글루텐이 과도하게 강화되는 것을 방지하기 위해 이스트푸드(주로 칼슘염 포함) 사용량을 줄이거나 효소를 강화하여 반죽의 유연성을 확보할 수 있습니다. 반면, 소금은 글루텐을 강화하고 이스트의 활동을 억제하는 작용을 합니다. 경수가 이미 이러한 효과를 내므로, 소금 사용량을 증가시키면 반죽이 지나치게 단단해지고 발효가 더욱 어려워져 빵 제조에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 소금 사용량 증가는 경수 사용 시 적절하지 않은 조치입니다.