밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은 글루텐의 함유량입니다. 글루텐은 밀가루의 주요 단백질로, 반죽의 탄력성과 점성을 결정하며, 제빵과 제과 과정에서 중요한 역할을 합니다. 글루텐의 함유량이 높을수록 반죽의 구조가 단단하고 부풀어 오르는 특성이 좋아지기 때문에, 품질에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 보기 1을 선택하는 것이 적절합니다.