직접반죽법에 의한 발효 과정에서는 효모가 가장 쉽게 이용할 수 있는 당이 먼저 발효됩니다. 이 중에서 포도당(glucose)은 효모가 가장 빠르게 대사할 수 있는 단순당이기 때문에 가장 먼저 발효됩니다. 따라서 보기 2인 포도당이 정답입니다. 

포도당은 단당류로, 효모가 다른 당들에 비해 에너지를 적게 소비하면서 빠르게 분해할 수 있어 발효 초기에 우선적으로 소비됩니다. 이에 반해, 맥아당(maltose)이나 과당(fructose), 갈락토오스(galactose)는 상대적으로 발효가 더디게 진행됩니다. 

이러한 이유로 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은 포도당입니다.