빵 반죽의 이스트 발효 과정에서는 주로 알코올 발효가 일어납니다. 이 과정에서 효모는 설탕을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소는 빵 반죽을 부풀게 하는 역할을 하며, 알코올은 대부분 굽는 과정에서 증발합니다. 따라서, 보기 2의 "알코올＋이산화탄소"가 정답입니다.