이 문제는 전분을 가수분해하여 얻은 포도당액을 추가 처리하여 포도당과 과당으로 만든 당의 명칭을 묻고 있습니다. 

보기 1의 "전화당"은 설탕을 가수분해하여 포도당과 과당으로 만든 것입니다. 보기 2의 "맥아당"은 두 개의 포도당 분자로 이루어진 이당류로, 전분이 분해될 때 생성되며 포도당과 과당의 혼합물이 아닙니다. 보기 3의 "이성화당"은 전분을 가수분해하여 얻은 포도당을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당의 혼합물로 만든 것이므로 문제의 설명에 부합합니다. 보기 4의 "전분당"은 전분을 가수분해하여 얻은 포도당이나 올리고당을 의미하지만, 포도당과 과당의 혼합물은 아닙니다.

따라서 정답은 보기 3의 "이성화당"입니다.