멜라닌은 주로 피부, 머리카락, 눈 등에 존재하는 색소로, 밀가루에 포함되지 않는 성분입니다. 반면, 카로틴, 크산토필, 플라본은 식물성 식품에 존재할 수 있는 색소로 밀가루에 미량 포함될 수 있습니다. 따라서, 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는 멜라닌입니다.