보기 4를 선택한 이유는 100% 중종법이 70% 중종법보다 오븐 스프링이 더 좋기 때문입니다. 중종법은 발효 과정에서 반죽을 미리 발효시켜 사용하는 방법으로, 중종의 비율이 높을수록 발효력이 증가하여 오븐 스프링이 더 좋아집니다. 따라서 70% 중종법이 오븐 스프링이 더 좋다는 설명은 틀린 것입니다. 

건포도식빵의 2차 발효에서는 발효 시간과 중종법 비율이 제품의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 2차 발효를 너무 짧게 하면 반죽의 부피가 충분히 커지지 않아 식감이 떨어질 수 있으며, 반대로 너무 길게 하면 기공이 지나치게 커져 부피가 줄어들 수 있습니다. 

중종법의 비율은 발효력에 직접적인 영향을 미쳐, 일반적으로 높은 비율의 중종법이 오븐 스프링과 식감에 긍정적인 영향을 미칩니다. 따라서 100% 중종법은 70% 중종법보다 오븐 스프링이 더 우수한 결과를 나타내게 됩니다.