급속냉동은 반죽의 해동 과정에서 드립(drip) 현상을 유발하는 원인이 아닙니다. 급속냉동은 반죽을 빠르게 얼려 반죽 내 얼음결정의 크기를 작게 유지하여 세포 구조의 손상을 최소화합니다. 반면, 드립 현상은 해동 시 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴하거나 수분이 빙결분리되며 발생합니다. 또한, 단백질의 변성은 구조 변화를 일으켜 수분을 보유하는 능력을 감소시켜 드립 현상을 초래할 수 있습니다. 따라서, 급속냉동은 오히려 드립 현상을 줄이는 데 기여합니다.