어린 반죽은 발효가 덜 된 상태의 반죽을 의미합니다. 발효가 덜 되었다는 것은 반죽 내의 이스트가 충분히 활동하지 않아, 반죽이 충분히 팽창하지 못한 상태를 말합니다. 이러한 경우, 반죽이 최적의 상태로 부풀어 오르기 위해서는 추가적인 발효 시간이 필요하게 됩니다. 따라서, 어린 반죽을 사용할 경우 중간발효시간은 길어지게 됩니다. 

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