노타임 반죽법은 효율적인 반죽 형성을 위해 산화제와 환원제를 사용합니다. ADA(azodicarbonamide)와 L-시스테인은 반죽의 산화 및 환원 과정에 관여하는 대표적인 물질입니다. 소르브산은 주로 보존제로 사용되므로 반죽의 산화, 환원 과정과는 관련이 없습니다. 요오드칼슘은 반죽의 산화제나 환원제로 사용되지 않는 물질로, 따라서 요오드칼슘이 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것입니다.