쇼트닝은 제과제빵에서 사용되는 지방 재료로, 주로 경화유를 사용하여 제조됩니다. 이는 불포화 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 고체 상태로 변환하는 과정을 거칩니다. 쇼트닝은 특유의 쇼트닝성과 공기 포집 능력을 제공하여 반죽의 질감과 부드러움을 개선하는 역할을 합니다. 그러나 쇼트닝의 융점(melting point)은 상대적으로 높아서, 상온에서는 고체 상태를 유지합니다. 따라서 '쇼트닝은 융점이 매우 낮다'는 설명은 틀린 것입니다. 쇼트닝의 높은 융점은 제과제빵 제품의 구조를 견고하게 유지하는 데 기여합니다.