스펀지케이크를 만들 때 설탕은 구조 형성과 수분 유지에 중요한 역할을 합니다. 설탕이 적게 들어가면 케이크의 수분 함유량이 줄어들고, 이는 껍질이 건조해지면서 갈라질 가능성을 높입니다. 설탕은 또한 케이크 반죽의 점성을 조절하고, 열에 의해 팽창하는 동안 반죽의 구조를 유지하는 데 도움을 줍니다. 따라서 설탕이 부족하면 껍질이 더 쉽게 갈라질 수 있습니다. 

이에 따라 설탕이 적게 들어갔을 때 생길 수 있는 현상은 '제품의 껍질이 갈라진다'가 가장 타당한 선택입니다.