제빵에 가장 적합한 물의 형태는 일반적으로 '아경수'입니다. 아경수는 미네랄 함량이 적당하며, 반죽의 글루텐 형성에 도움을 줍니다. 알칼리수는 pH가 높아 반죽의 성질을 변화시킬 수 있으며, 증류수는 미네랄이 없어 글루텐 형성에 불리합니다. 염수는 소금 함량이 높아 발효에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 아경수는 미네랄이 적절히 포함되어 있어 제빵에 가장 적합합니다.