초콜릿 성분에 대한 설명에서 주어진 특징들은 카카오버터의 특성을 설명하고 있습니다. 

첫째, 글리세린 1개에 지방산 3개가 결합한 구조는 트리글리세라이드(triglyceride)의 구조로, 이는 카카오버터를 구성하는 주요 성분입니다.

둘째, 실온에서 단단하지만 입 안에 넣었을 때 쉽게 녹는다는 점은 카카오버터의 특징입니다. 이는 카카오버터가 체온에 가까운 온도에서 녹기 때문입니다.

셋째, 고체에서 액체로 변하는 온도 범위가 2~3℃로 매우 좁다는 점은 카카오버터의 좁은 가소성 범위를 설명하는 것으로, 이는 카카오버터가 특정한 온도에서만 녹는 성질을 의미합니다.

따라서, 제공된 설명은 카카오버터에 대한 것이며, 제시된 보기 중에서 정답은 보기 3: 카카오버터입니다.