빵 제품의 껍질색이 연한 원인으로 고율배합은 거리가 멉니다. 

1차 발효가 과다하면 반죽의 산도가 높아져 껍질색이 연해질 수 있습니다. 낮은 오븐 온도는 빵이 충분히 색이 나지 않고 연하게 구워질 수 있는 조건을 만듭니다. 덧가루를 많이 사용하면 표면에 가루가 남아 껍질색이 연하게 보일 수 있습니다. 그러나 고율배합은 반죽 내 수분 함량이 많다는 것을 의미하며, 이는 빵의 조직과 식감에 영향을 미칠 수 있지만 껍질색이 연해지는 직접적인 원인은 아닙니다.