밀가루는 식빵 제조 시 반죽의 주요 구성 요소로, 전체 반죽에서 차지하는 비율이 높습니다. 반죽 온도에 영향을 미치는 주요 요인은 재료의 온도와 그 비율인데, 밀가루는 반죽에서 가장 큰 비중을 차지하므로 반죽 온도에 가장 큰 영향을 줍니다. 나머지 재료들은 비중이 상대적으로 작기 때문에 반죽 온도에 미치는 영향이 크지 않습니다.