식빵을 28℃까지 냉각한 후 포장하면, 주로 노화가 촉진되어 식빵이 빨리 딱딱해지는 현상이 발생합니다. 이 과정은 빵의 전분이 재결정화하면서 일어나며, 특히 0~10℃ 범위에서 가장 빠르게 진행됩니다. 따라서 식빵을 28℃까지 냉각하면 노화가 일어나기 쉬우며, 이는 보기 1의 내용과 일치합니다. 곰팡이 발생(보기 2)은 주로 높은 습도와 온도에서 문제가 되며, 모양 찌그러짐(보기 3)과 슬라이스 어려움(보기 4)은 냉각 온도와 직접적인 관련이 적습니다.