발효 과정에서 이스트의 양과 시간은 서로 반비례 관계를 가집니다. 즉, 발효 시간을 줄이기 위해서는 이스트의 양을 증가시켜야 합니다. 주어진 조건에서 3% 이스트로 4시간 발효하는 것을 기준으로, 발효 시간을 3시간으로 줄이는 경우를 고려합니다.

이스트 양과 발효 시간의 반비례 관계는 다음과 같은 식으로 나타낼 수 있습니다:

\[
C_1 \times T_1 = C_2 \times T_2
\]

여기서 \( C_1 \)은 초기 이스트 양(3%), \( T_1 \)은 초기 발효 시간(4시간), \( C_2 \)는 새로운 이스트 양, \( T_2 \)는 새로운 발효 시간(3시간)입니다. 이 식을 통해 \( C_2 \)를 구하면:

\[
3\% \times 4 = C_2 \times 3
\]

\[
C_2 = \frac{3\% \times 4}{3} = 4\%
\]

따라서, 발효 시간을 3시간으로 줄이기 위해 필요한 이스트의 양은 4%입니다. 선택한 보기 2가 정답입니다.