어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은 '탄력성의 측정'입니다. 

탄력성은 물리적 특성에 해당하며, 식육의 신선도를 평가하는 데 사용될 수는 있지만, 화학적 검사방법으로 분류되지는 않습니다. 반면, 휘발성 염기질소량, pH, 그리고 트리메틸아민 양의 측정은 모두 화학적 검사방법으로, 미생물 활동이나 부패로 인해 발생하는 화학적 변화를 평가하는 데 사용됩니다. 

따라서 초기부패를 확인하는 화학적 방법으로는 적합하지 않다고 할 수 있습니다.