설탕 공예용 당액 제조 시 고농도화된 당의 결정화를 막기 위해 사용하는 재료는 '주석산'입니다. 주석산은 당액에 첨가되어 결정화 억제제로 작용합니다. 이는 설탕 분자들 간의 규칙적인 배열을 방해하여 결정이 형성되는 것을 막아줍니다. 이러한 특성 때문에, 설탕 공예나 캔디 제조 과정에서 주석산이 사용됩니다. 다른 보기 항목들 중 중조(베이킹 소다)와 베이킹파우더는 주로 발효와 관련된 제빵에 사용되며, 포도당은 감미료로 사용되기 때문에 결정화 억제와는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 보기 2번 '주석산'입니다.