버터와 쇼트닝은 둘 다 베이킹에 사용되는 지방이지만, 구성 성분에 차이가 있습니다. 버터는 유지 고형질, 수분, 소금을 포함하고 있으며, 유당도 함유되어 있습니다. 반면 쇼트닝은 대부분 유지 고형질로 이루어져 있고, 보통 수분이나 소금, 유당이 없습니다. 따라서 버터를 쇼트닝으로 대체할 때 유당은 쇼트닝과 관련이 없기 때문에 고려할 필요가 없습니다. 이로 인해 유당이 정답으로 적절합니다.